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同样重量面包热量是米饭两倍

发布时间:2018年01月07日 09:59:48   来源:网络整理

  最近面包有点火,先是电影《爱的面包魂》用面包拉开了爱的争夺战,再有电视剧《面包大王金卓求》的播出,帅哥美女在烘焙的舞台上,施展各自的魔法,勾勒甜蜜绵软的幸福。各色美味面包,在剧中轮换登场,从视觉角度冲击着我们的味蕾。将人们对面包的热情再度推上最高点。不过“香喷喷的面包有添加剂,吃多了有伤害吗?”、“什么样的面包才健康?”的疑问声也渐起,究竟面包与我们的健康有着怎样的关系?记者采访了中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟,请他谈谈面包与健康的那些事儿。

  相同重量,面包热量是米饭的两倍

  吃饭会胖,那么吃面包就不会胖吗?卞华伟介绍,尽管对未加工前的大米和面粉来说,100克大米和100克面粉的能量几乎是相等的。但100克的蒸米饭热量为116千卡,而100克的面包热量是312千卡,明显面包热量更高,因此同等的米饭改为同量的面包可导致热量摄入更多而增加体重。但这是否意味着吃面包就会发胖?“肥胖是由于摄入过多热量超出了身体消耗引起的。但是这个‘过多热量’并非只针对面包,而是对任何食物都成立。”卞华伟说。面包只是众多食物中的一种,吃多了超出每日的消耗量,的确会导致肥胖,但同样,其他食物吃得太多也会长胖。所以,不能只是说吃面包比吃饭更容易使人发胖,关键是你吃多少。

  在面包种类中,有硬面包和软面包,而硬面包应该算是最“质朴”的面包,相对其他的面包来说,它额外添加的脂肪、奶油等是最少的。因此,为避免脂肪的摄入过多,最好的选择当然是吃硬面包了。“但是说吃硬面包减肥而没有前提条件限制是不可能的。”卞华伟说,“比如说吃一个一两的酥皮面包和吃二两的硬面包,能说硬面包减肥吗?前面说到米饭的热量比面包更低,与其说吃硬面包减肥还不如吃米饭。”

  面包做主食,营养供给要跟上

  “你不知道我有多爱面包,看到面包店就不自觉的往里走,连续几天吃面包丝毫不觉得腻。”陈小姐对面包的热爱并不罕见,不少白领恨不得把面包作为主食。卞华伟提醒,用面包作为主食,千万别因为计较热量的摄入而不吃其他东西,营养供给一定要跟上。

  “面包作为主食是由来已久的事,在很多国家都是以面包为主食的,如法国、美国、俄罗斯等等。”实际上各种面包都可以作为主食,因为面包的主要成分就是面粉,这和我国的北方地区喜欢吃面食是同样道理。可以简单的理解,单纯的面包就是馒头,有馅的面包就像包子或饺子。

  至于非要选择面包作为主食,这一定还要考虑食物搭配的问题。因为主食只是众多食物中的一类,它的主要作用是提供能量物质(淀粉)和少量的蛋白质。因此在完整的一餐中,我们一定还会搭配肉类和蔬菜类,如此以单纯面包为主食也好,以有馅面包作为主食也好,就好像馒头和饺子的区别,自己掌握食物的搭配才能真的保证营养的供给。

  吃面包,也要会挑才行

  对于面包的选择,也是有讲究的。“对于普通健康人群来说,各种面包都可以选择。如平常主食为精白米面的人,可以适当多选择含有全麦、杂粮的面包,营养会更全面一些。而大而松软的面包,由于体积大,看起来更有饱腹感,因而同等体积下摄入的能量会更少一些。”卞华伟指出,目前市场上面包的种类丰富多样,但面对加大量糖、油脂、盐的带馅面包就要慎重选择,不宜吃太多,避免摄入过多的热量、脂肪(多数为饱和脂肪)和钠。

  一般来说,带馅面包热量会高于同等重量的无馅面包,馅料采用新鲜肉类蔬菜水果等的会更健康;肉松、火腿一类的馅料口味偏咸,含钠较高,不大适合高血压患者;红豆、奶油、巧克力一类甜馅也不大适合糖尿病患者,而奶油、巧克力一类还含有较多的油脂甚至反式脂肪酸,过多食用的话也会增加心血管疾病的风险。

  提醒<<<

  ●刚出炉的面包很烫,马上吃可能会损伤口腔黏膜增加口腔癌的风险。最好先放一会,等温度降下来了再吃。

  ●对于散卖的无保质期限的面包,一般无馅的面包保质期大概2-3天,而带肉馅的面包,一般保质期不超过1天,而且必须冷藏保存。需要注意的是,为保证食物安全,通常这种冷藏保存的面包,都需要重新加热到中心温度70摄氏度,才能进食。

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