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陆伟:用一颗匠心做面包

发布时间:2017年11月09日 09:24:16   来源:网络整理

  核心提示:“有灵魂的面包,美学上过目难忘,力学上层层分明,味觉上超越想象。”这是陆伟的面包哲学。这种哲学引领着陆伟保持对生活与商业的敏感。

  《支点》记者 刘真真

  “您好,我是陆伟!”

  陆伟准时出现在约定地点,简单干净的衣服,随和有礼。

  陆伟,武汉市仟吉食品有限公司(以下简称“仟吉”)董事长,他打造的“仟吉西饼”连锁店,在武汉、郑州、长沙、合肥四个省会城市拥有近300家连锁店,年销售额超过2亿元。

  仟吉的快速成长已成为一种现象,不少业内人士都在研究“仟吉模式”,希望将其成功经验复制到自己的生意当中。

  但陆伟却说,在未来仟吉并无大规模扩张之意,只希望做好当下的服务。“企业做得好不一定要在全国各地开店,我们做的是服务,不必强求规模大小,而应该先把服务做好。”

  仟吉究竟要做什么?陆伟为什么强调要先做服务?日前,陆伟接受《支点》记者专访,解读他心中的“ 仟吉模式”。

  慢时间里乐活

  在《餐桌礼仪》一书中,玛格丽特·威舍尔注意到,产业社会渐渐将速度颂扬为正式进餐中“控制与效率的标志”。到了20世纪20年代末,美国女性礼仪前辈艾米丽·波斯特判定,从门铃响起第一位客人来到,直至最后一位客人离去,宴会前后不应超过两个半小时。——选自《放慢生活脚步》

  人类的生活节奏无形中越来越快,正常的吃饭时间甚至也被剥夺掉。这种情况在现代科技的驱使下愈演愈烈。武汉“仟吉乐活之家”却在这种快节奏生活下,逐渐以“逆行”姿态出现在大众视野中,倡导“慢时间”。

  “仟吉乐活之家”是仟吉旗下一种新的业态,在乐活之家,顾客可以零距离地和烘焙大师讨论有关烘焙的一切。也可以玩DIY,自己烤面包,自由搭配由仟吉厨师调酿的蘸酱,还可和亲朋好友一起动手,自由焙制各种原创美味……

  《支点》:为什么要设立乐活之家?

  陆伟:乐活之家很多员工习惯用水果皮做酵素,作为清洁剂使用,或者用水果直接做成可食用酵素。我们倡导一种乐活的生活方式,或者说一种跟食物相处的哲学,拥有对食物或环境的感触。其实,万物的存在都是有价值的,只是看我们如何去利用,如何让其可循环。

  《支点》:事实上,现在每个人的生活节奏都很快。

  陆伟:对,我们希望人们的生活可以慢下来,真正享受美食,享有时间。其实我们一直想做的是幸福的面包,传达快乐,分享幸福。这种理念不仅想让员工传递给消费者,也期望员工自己也能这样做。如果大家工作得不开心,做出来的面包也不会好吃,也就无法把快乐传递给消费者。

  “自然农法”种草莓

  “我到了新西兰一个小岛上,把身体交给了劳动。四年之后,有一天,我忽然看见黑色的鸟停在月亮里,树上的花早就开了,红花已经落了满地。”——顾城

  感知一件事物莫过于亲身体验它的成长,了解食物的过程也是一样。

  武汉市黄陂区六指街有一个700亩的草莓园,这是仟吉旗下的“禾盛吉”草莓园,采用自然农法,在尊重自然规律的基础上,将土壤中的自然力量(活力、性能、机能)充分发挥出来。如果不介意草莓上面的灰尘,甚至可以直接拿来吃。陆伟希望可以通过自然农法回归食物原本的味道,同时人们还可以劳动为媒建立与食物之间的感知。

  《支点》:“自然农法”的概念很特别,在现代社会真的能回归自然吗?

  陆伟:其实这个农场并不会给公司带来太大的经济效益,只是为了能够找到好的原料。大家知道,做蛋糕的时候可能会用到草莓,它是偏碱性食物,对身体比较好。我们找了很多地方,发现大多数草莓会使用膨大剂(化学名称为细胞激动素,属于植物激素类化学物质),而不是用蜜蜂授粉,想找到真正好的原料太难了。

  对这种现状,我们也很纠结。后来就想,能不能自己做?于是承包了几百亩地,搭了几个大棚,尝试用自然农法,以一种生物的方式培养草莓,保证品质更安全、口味更好、酸碱度更合适。基于这种理念,我们也在计划做一个幸福农场。

  《支点》:何为幸福农场?

  陆伟:幸福农场是希望可以亲自种植我们需要的东西,让人们身体力行去劳动。通过这种方式让人们体会自然万物。

  《支点》:你对食品的感觉好像跟很多人不一样,很多做法不像是一个商人。

  陆伟:对于食物,以前的感觉更多是占有,现在则是珍惜和享受。随着时间流逝,人的感觉会发生变化,可能跟阅历或年龄有关。

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